Kahramanmaraş'tan gelen enfes lezzet: Acem pilavı tarifi...

Kahramanmaraş'ın eşsiz lezzetlerinden biri olan Acem pilavı, Akdeniz ikliminin etkisiyle yetişen enfes malzemelerle hazırlanan bir başyapıt. Bu pilavın muhteşem uyumu et, pirinç ve kuru yemişlerin kusursuz bir birlikteliğiyle ortaya çıkıyor.

Sofrada adeta bir tablo gibi duran görsel şöleniyle dikkat çeken Acem pilavı, yapımıyla biraz uğraştırsa da lezzetiyle her zahmete değiyor. Medeniyetlerin kesiştiği bu bölgede, Maraş mutfağına ait bu özel lezzet, damakları şenlendirirken gözlere de festivaller sunuyor. Peki, kalabalık sofralara çok yakışacak olan bu lezzet nasıl yapılır? İşte Acem pilavı tarifi...

ACEM PİLAVI TARİFİ

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

250 gram kuşbaşı dana eti

2 adet havuç

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 su bardağı sıcak su

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

1 tutam yenibahar

Üzeri için:

1 çay bardağı çiğ badem

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tutam maydanoz

ACEM PİLAVI YAPILIŞI

Pirinci yıkamadan bir kaba alın, üstüne bolca tuz serpin ve üstüne çıkacak kadar ılık su ekledikten sonra yaklaşık 30 dakika kabarması için bir kenarda bekletin.

Pirinçler kabarırken teflon bir tencereyi ocakta ısıtın ve etleri içine atıp kavurmaya başlayın. 

Etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun ve etler suyunu çektikten sonra üstlerine geçecek kadar sıcak su ilave edip, ara ara karıştırarak etler tüm suyu çekene dek pişirmeye devam edin.

Etler piştikten ve suyu çektikten sonra içine bir yemek kaşığı tereyağını ve tuzunu ekleyip güzelce karıştırın.

Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuçların da kabuklarını soyun ve kibrit çöpü gibi doğrayın.

Bir pilav tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağını ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene dek kavurun. 

Soğanlar kavrulduktan sonra içine doğradığınız havuçları ekleyin ve güzelce kavurun.

Ardından kabarmış olan pirinçleri süzün ve bol suyla yıkadıktan sonra içine ilave edin.

Tuz, karabiber ve yenibaharı ekledikten sonra 3 su bardağı sıcak suyu da ilave edin.

Kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatın ve altını kısıp, pirinçler suyu çekene dek yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.

Bademleri bir kaba alın ve üstlerine geçecek kadar sıcak su ekleyip yumuşamaları için bekletin.

Yumuşadıklarında kabuklarını soyun. 

Ayrı bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı alıp, bademleri ve dolmalık fıstıkları kavurun.

Pilav piştikten sonra altını kapatıp, üstüne bir kağıt havlu koyarak 10 dakika kadar demlendirin.

Pilavı bir servis tabağına alın ve üstüne etleri gezdirin. 

En üste kavurduğunuz badem ve dolmalık fıstıkları serpip, ince doğranmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis edin.

Afiyet olsun!