Ermeni mutfağının eşsiz lezzeti: Topik tarifi

Topik, Ermeni mutfağının en özel mezelerinden biri olup, özellikle özel günlerde ve bayramlarda sofralarda yerini alır. Nohut, tahin ve baharatlarla hazırlanan bu lezzet, Ermeni kültürünün bir parçası olarak kuşaklar boyu sofralarda sunulur. Genellikle soğuk servis edilen topik, içindeki zengin malzemeler ve benzersiz tadıyla misafirlerin damaklarında unutulmaz bir iz bırakır.

Malzemeler

Dış harcı için:

• 1,5 su bardağı nohut
• 3 adet orta boy patates
• 3 yemek kaşığı tahin
• Tuz, karabiber

İç harcı için:

• 3 adet büyük kuru soğan
• 1 çay bardağı çam fıstığı
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı tahin
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz, zeytinyağı

Hazırlanışı

Nohutları Hazırlama: Öncelikle nohutları bir gece önceden suya koyun. Ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın ve kabuklarını soyun. Haşlanan nohutları püre haline getirin.

Dış Harcı Hazırlama: Patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyduktan sonra ezin. Nohut püresi ile haşlanmış patatesleri karıştırın. Karışıma tahin, tuz ve karabiber ekleyin. İyice yoğurarak topik hamurunu hazırlayın.

İç Harcı Hazırlama: Kuru soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Soğanlar pembeleşmeye başladığında çam fıstığı ve kuş üzümünü ekleyin. Ardından tarçın, tuz ve karabiberi ilave ederek karışımı kavurmaya devam edin. En son tahini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Topikleri Hazırlama: Hazırladığınız nohutlu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzda açın. Ortasına hazırladığınız iç harçtan koyup hamuru kapatın ve top haline getirin.

Servis: Topikleri bir servis tabağına dizin ve üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Soğuk olarak servis edin.