Orta Asya'nın geleneksel sofra yemeği: Beşparmak tarifi

Kırgızistan mutfağının köklü ve simgesel yemeklerinden biri olan Beşparmak, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürün mirası. İsmini, elde yenmesinden alan bu geleneksel yemek, kuzu ya da at eti, geniş şeritler halinde açılmış hamur ve baharatlarla hazırlanır. Özel günlerin, bayramların ve kutlamaların gözdesi olan Beşparmak, Kırgız halkının misafirperverliğini ve mutfak zenginliğini yansıtır.

BEŞPARMAK TARİFİ

Malzemeler

• 1 kg kuzu ya da at eti (isteğe bağlı sığır eti)
• 500 gr un
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı su
• 2 soğan
• Tuz, karabiber
• Et suyu için 3-4 defne yaprağı ve tane karabiber

Yapılış

1. Eti geniş bir tencereye koyup üzerine su ekleyin. Defne yaprağı, tane karabiber ve biraz tuz ilave edin. Et yumuşayana kadar haşlayın ve ardından suyunu süzerek bir kenarda bekletin.
2. Un, yumurta, su ve tuzu karıştırarak sert bir hamur yoğurun. Hamuru dinlendirdikten sonra ince bir şekilde açın ve uzun, geniş şeritler halinde kesin.
3. Haşlanan etin suyunda, hazırladığınız hamur şeritlerini birkaç dakika pişirin. Hamur, etin aromasıyla lezzetlenecek.
4. Servis tabağına önce pişen hamurları yerleştirin. Üzerine didiklenmiş ya da dilimlenmiş etleri ekleyin. İnce dilimlenmiş soğanlarla süsleyip sıcak servis edin.