42 yıllık bir lezzet serüveni
Hamdi Restaurant, tam 42 yıldır Eminönü'nde hizmet veriyor. 40'a yakın kebap çeşidi ve yöresel tatlılarıyla da her geçen gün müdavimlerini artırıyor. Kültürel lezzetleri yaşatma ve bu lezzetleri kalıcı kılarak insanlarla buluşturma hedefiyle de yollarına değer verdikleri hiçbir noktadan ödün vermeden devam ediyorlar.
Zuhal Aytolun/CumhuriyetHamdi Restaurant, Eminönü'ndeki yerinde buluşuyor lezzet tutkunlarıyla. İlgi de her geçen gün artıyor. Yalnız yerel değil, uluslararası bir üne de sahip. Gelen yabancı müşterileri için 10 ayrı dilde yazılmış mönü üzerinden hizmet veriyorlar. Çalışanlar da yabancı dil konusunda eğitimli. Şuanda mönülerinde 40'a yakın kebap çeşidi bulunuyor. Biz de haliyle soruyoruz Küntay'a: “Favori hangisi?” diye. Her bir lezzetin müdavimi ve özeni ayrı ancak Küntay, fıstıklı kebabı özellikle hatırlatıyor. Ayrıca yalnızca Cuma günleri çıkan fıstıklı döner de tadılası. Onun dışında patlıcanlı kebaptan, terbiyeli şişe, soğan kebabından Hamdi speciale kadar o kadar farklı lezzetler var ki sayılabilecek... Unutmamak gerek; Urfa deyince akla baklava da düşer. Hamdi Restaurant'da baklava da çok özel bir yerde. İyi fıstık, iyi yağ ve iyi işçilikle kendilerine has, güzel baklavalar da hazırlıyorlar. Ayrıca katmer tatlısını da unutmamak gerek. Urfa yöresinde sabah kahvaltısında aç karnına yenilen katmer tatlısı, burada akşam spesyali olarak sunuluyor. Akşamları bir şov eşliğinde açılıyor hamuru. Zar gibi ince hamur ve özel fıstıkla yapılan tatlı, sıcak sıcak servis ediliyor. Küntay, önem verdikleri başlıkları bakın nasıl anlatıyor: “Genel olarak Urfa ve Antep ağırlıklı bir mönümüz var. Etimiz Tekirdağ kuzu. Bundan asla taviz verilmiyor. Eti işleyen ustalar da çok önemli. O yüzden mutfaktaki iyi malzeme ve doğru sunum çok değerli bizim için. Bulgurundan sade yağına hep yöresel lezzetleri kullanıyoruz. Hijyen konusunda da oldukça titiziz. Butik bir çalışma bizim için bu.” Butik demişken, şubeleşme konusunda bir hedef olup olmadığını soruyoruz Küntay'a. Yanıtlıyor: “Bugüne kadar kalifiye usta sıkıntısı yaşamamak için hep temkinli davrandık. Bu, bir marka için sıkıntı. Buradaki mekanımızın yanı sıra hemen yan binada 90 kişilik Hamdi Köfte'yi açtık. Önümüzdeki yıllarda Şişli'ye 250 kişilik bir mekan daha açmayı düşünüyoruz. Ama zaman ne gösterir, bilinmez. Başka şube açsak bile bizim için en önemli nokta, aynı lezzetin ve hizmetin sağlanabilmesi. Aksi taktirde bu yola girmeyiz.” Özenli bir yol çiziyor mekan kendine. Bu çizgiden vazgeçmemesi de onu özel kılıyor. Zaten Hamdi Bey de oldukça disiplinli. Sabah herkesten önce mekana geliyor, çarşıyı, manavları, kasapları geziyor. Günlük olarak gözden kaçan noktaları yakalarsa, hemen uyarıyor. Düzenli toplantılar yapılıyor. Son beş yıldır da okullu personelle çalışılıyor. Hamdi Restaurant, şimdilerde rakamı 160'a ulaşan personeliyle tek bir amaç için özenle çalışıyor. Kültürel lezzetleri yaşatmak ve kalıcı kılarak bu lezzetleri insanlarla buluşturmak. Ne diyelim? Müsait bir zamanınızda rotanızı Eminönü'ne çevirin ve Hamdi Restaurant'ın lezzetlerini tatmadan geçmeyin!