Pomak mutfağının nefis lezzeti: Brakana tatlısı tarifi...

Pomak mutfağının özgün bir örneği olan bu tatlı, sadece damaklarda değil, aynı zamanda kültür köklerinde de derin izler bırakır. Kırklareli'nin Babaeski ilçesine bağlı Büyükmandıra beldesinde tescillenmiş olması, onun sadece bir tatlıdan öte, bir mirasın taşıyıcısı olduğunu gösterir. Brakana tatlısı, her lokmasıyla geçmişten geleceğe uzanan bir lezzet yolculuğunu yaşatır, aynı zamanda geleneksel tatların ve kültürel bağların değerini vurgular. Peki, bu enfes Pomak tatlısı nasıl yapılır? İşte Brakana tatlısı tarifi...

BRAKANA TATLISI TARİFİ

Malzemeler:

Brakana hamuru için:

250 gram tereyağı

2 su bardağı ayçiçek yağı

2 su bardağı süt

6 su bardağı un

4 adet yumurta (2'sinin sadece sarısı )

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilin

Brakana şerbeti için:

6 su bardağı şeker

5 su bardağı su

1/2 adet limon

BRAKANA TATLISI YAPILIŞI

Brakana tatlısı için süt, katı yağ ve sıvıyağı derin ve yayvanca bir tencereye alın. 

Katı yağ eriyip tüm malzeme tıkurdayıncaya kadar ısıtın.

5 bardak unu kontrollü olarak ekleyin ve sıcak sıvı malzemeye yedirin. 

Bunu yaparken ara ara tencerenin tabanına dövdürerek hafifçe tavlayın.

Un helvası kıvamında malzemeyi bir tepsiye yayıp açık ortamda soğutun. 

Bu önemli çünkü bir sonraki aşamada ekleyeceğimiz yumurtaları pişirmemesi gerekiyor.

Soğuyan brakana tatlısı hamuruna yumurtaları ekleyin.

2 bütün yumurtaya ilave 2 yumurtanın da sarısını kullanın.

Malzemenin 5 su bardağı un kaldırırlığını kontrol edip 1 bardak ilave unu ekleyin.

Bu adımda un miktarını az ya da çok hale dönüştürebilir yahut ihmal edebilirsiniz. 

Karbonat, kabartma tozu ve vanilini ilave edip yoğurun.

Özleşen hamurdan ( içeriğindeki yağ sebebiyle ıslakça olsa da ele yapışmayıp toparlanmalı ) küçükçe bir mandalina büyüklüğünde parçalar kopartıp avcunuzda yuvarlayın. 

Yağlı fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde dizin.

Eskilerin deyimiyle ortasına parmak bastırıp bir "göbek deliği" açın. 

180 derece fırında nar gibi oluncaya değin yaklaşık yarım saat fırınlayın.

Bu tatlının bir özelliği de tatlı ve şerbetin sıcak olmasıdır. 

Tatlıyı fırına verirken şerbeti de eş zamanlı ocağa koyup ağdalı olmayacak bir kıvamda hazırlayın.

Tatlının ve şerbetin ilk sıcağı gider gitmez, iki üç dakika içerisinde buluşturun. 

Oda sıcaklığına indikten sonra soğutup servise alın.

Afiyet olsun!